食用(yòng)油的(de)食用(yòng)你知多(duō)少？

       油是咱們烹饪食物(wù)必不可(kě)少的(de)輔佐品，能爲食物(wù)的(de)色、香、味做(zuò)很大(dà)奉獻。現在，植物(wù)油品種繁多(duō)，常見的(de)有大(dà)豆油、花生油、菜籽油、玉米油，别的(de)還(hái)有一些比較小衆的(de)如橄榄油、茶籽油和(hé)小麥胚芽油等，使咱們在挑選時(shí)感到目不暇接，無從下(xià)手。也(yě)有人(rén)稱“橄榄油最健康、亞麻籽油養分(fēn)最豐富……”，可(kě)見食用(yòng)油的(de)挑選也(yě)是有門道的(de)，那麽到底要怎樣吃(chī)才會更健康呢(ne)？

       動物(wù)脂肪以飽滿脂肪酸爲主，在室溫下(xià)呈固态，如豬油、牛油、羊油等。相反，植物(wù)油則含不飽滿脂肪酸較多(duō)，在室溫下(xià)呈液态，如芝麻油、花生油、大(dà)豆油和(hé)茶籽油等。依據脂肪酸類型和(hé)含量高(gāo)低，咱們大(dà)緻能夠将不同類别油脂分(fēn)爲下(xià)面四類：

飽滿脂肪酸型
       豬油、牛油、奶油、黃(huáng)油、椰子油、棕榈油等。這(zhè)類油脂也(yě)富含膽固醇。飽滿脂肪酸攝入量過高(gāo)是導緻血膽固醇、甘油三酯、LDL-C（壞膽固醇）升高(gāo)的(de)主要原因，添加患心腦(nǎo)血管疾病的(de)危險。不過飽滿脂肪酸比較耐高(gāo)溫，合适油炸時(shí)運用(yòng)。

單不飽滿脂肪酸型
        橄榄油、山茶油、茶葉籽油、牛油果油等。這(zhè)類油脂的(de)油酸含量較豐富。油酸能降低血清總膽固醇和(hé)LDL-C（壞膽固醇）的(de)水(shuǐ)平，一起，還(hái)能夠确保HDL-C（好膽固醇）的(de)水(shuǐ)平不變，甚至有所上升，所以相對(duì)比較健康，合适高(gāo)血脂和(hé)心腦(nǎo)血管疾病患者食用(yòng)。因爲橄榄油不耐高(gāo)溫，不宜用(yòng)來(lái)炒菜，如果是直接食用(yòng)，一定要挑選“初榨橄榄油”！相對(duì)而言，茶油更耐高(gāo)溫，能用(yòng)于炒菜。

多(duō)不飽滿脂肪酸型
       玉米油、大(dà)豆油、葵花籽油和(hé)小麥胚芽油、亞麻籽、核桃油、深海魚油等。多(duō)不飽滿脂肪酸因爲含有不飽滿鍵，穩定性差，在加熱(rè)和(hé)體内代謝進程中簡單氧化(huà)構成自由基，因此食用(yòng)也(yě)需定量。而且忌高(gāo)溫油炸，合适炖煮和(hé)炒菜，但亞麻籽油不能炒菜，最好是調涼菜，或許煮湯粥時(shí)滴幾滴調味、調香。

均衡型
       花生油、芝麻油、菜籽油等。與其他(tā)類型相比，這(zhè)類油脂的(de)飽滿、單不飽滿和(hé)多(duō)不飽滿脂肪酸含量相挨近，比較均衡。花生油用(yòng)來(lái)炒菜，能夠添加食物(wù)香氣，也(yě)不簡單被高(gāo)溫氧化(huà)，是很多(duō)人(rén)烹饪的(de)首選。芝麻油也(yě)是養分(fēn)豐富的(de)優質食用(yòng)油，但不合适炒菜。

     至于食用(yòng)油怎樣吃(chī)才更健康，建議(yì)上述不同類型的(de)油輪換著(zhe)吃(chī)，或許準備幾種不同類型的(de)油，依據烹饪方式挑選合适的(de)油。此外需求留意食用(yòng)油的(de)保質期一般隻要半年左右，從翻開蓋子的(de)那一刻起，就開始了(le)氧化(huà)酸敗的(de)進程。建議(yì)我們盡量購(gòu)買小包裝，最好3個(gè)月(yuè)内用(yòng)完，而且應當避光(guāng)保存、遠(yuǎn)離竈台。無論運用(yòng)什(shén)麽油做(zuò)菜，都要留意不要“冒油煙(yān)”，冒煙(yān)闡明(míng)油的(de)溫度已經很高(gāo)了(le)，簡單破壞食物(wù)中的(de)養分(fēn)成分(fēn)，也(yě)簡單産生有緻癌危險的(de)物(wù)質。

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